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CERDOS

Cerdos gordos y felices, con una muerte digna. Como decíamos en la introducción, no es nuestra idea cambiar los hábitos gastronómicos, y por lo tanto culturales de nuestra sociedad. Ni nos compete, ni nos gusta, ni queremos romper con nuestra tradición y nuestra historia. Es más, queremos recuperarla, en función de lo posible, aprovechar lo bueno de las aportaciones tecnológicas del nuestros tiempos y deshechar lo que ensucia nuestra vidas, nuestras actuaciones y también nuestros estómagos. Los cerdos de la Urraca son cerdos extraños, en todos los sentidos. Cada animal es vendido, no me gusta lo de adoptado, a una o dos familias que serán puntualmente informadas de los avatares y el desarrollo del cerdo de su propiedad. Ya este primer año hemos conseguido vender 18 cerdos a 18 personas que ademas de amigos y pioneros del proyecto, están dispuestos a degustar los mejores jamones, presa y secreto de España. Son cien cien cien ibérico puro, sin ningún tipo de cruce, acreditados por unos estupendos papeles de proveniencia, (en cursi pedigree), alimentados en su primer tiempo por lactancia materna, destetados a los dos meses y sultados al campo en el final del otoño, donde pueden comer las primeras bellotas, gozar, de los hongos, setas y hierbas de sus primeros meses de vida. Así hasta que se acaban bellota y hierba. Solamente prueba una minima cantidad de maíz que les espera en sus cobijos al atardecer y a donde vuelven de una manera natural al caer la noche Como manda la vigente legislación, son vacunados en su primer mes y revisados trimestralmente por un veterinario homologado. Durante los meses de verano, y dada la escasez de comida natural en Andalucía, estos cochinos que viven totalmente libres en la finca, ven reforzada su alimentación con fruta de todo tipo, papas, tomate, maíz, naranjas, y otros productos naturales y variados. Acostumbrados a su libertad y a su rutina diaria de vuelta a guarecerse de noche en su nave protectora. De nuevo vuelta a su segundo otoño de vida y vuelta a la melosa, esa bellota que les enloquece, comen durante los meses de octubre, a primeros de enero solamente bellota y campo. Llega el tiempo de la matanza. Tan inevitable como incruenta. Desgraciadamente aquí rompemos las estrictas y crueles reglas de la tradición en la matanza y las dulcificamos para que la muerte sea incruenta e indolora. Los cerdos se sacrificarán, supervisado todo el proceso por un veterinario que forma parte del equipo de la Finca La Urraca en un matadero homologado. En algún caso puntual y previo el correspondiente permiso y la supervisión veterinaria in situ, se puede hacer una antigua matanza tradicional, (con la muerte indolora, según marca la ley y sobretodo nuestra filosofía de funcionamiento) para que el propietario tenga una inmersión en la cultura de la matanza andaluza tradicional y deguste al momento los productos frescos que el porcino nos ofrece, ademas de las famosas sopas de ajo, una especie de caldereta de cerdo, que es típica de la Sierra Norte y de los Picos de Aroche. Posteriormente a la matanza el cerdo es envasado al vacío en función de los deseos de su propietario. Los jamones y las paletas se envían al secadero de Aracena mas famoso, donde se tratan los jamones de las mas famosas marcas de la zona. Una vez finalizado este proceso se envían tanto paletas como jamones a sus propietarios, en función de sus deseo en pieza entera o ya cortados y envasados al vacío. Los cerdos de la Finca La Urraca ,son los únicos que en sus 15 meses de vida tienen un doble ciclo de alimentación por bellota y campo, y quince meses de libertad absoluta, de ejercicio continuo y de vida en total libertad. El precio de compra de un cerdo es de 1000 Euros por unidad y es recomendable que se realice entre dos unidades familiares(padres e hijos con familia, dos amigos, etc). Incluye el envío de todas las piezas frescas, pero no incluye los procesos siguientes: envío y secado de Jamón(por unidad) 60 E Secado y envio de Paleta (por unidad)40 E Secado, cortado, envasado al vacío de cada pieza en sobre de 250 gr y el hueso limpio (MUY RECOMENDADO), incluida entrega en domicilio..100 Euros. Lomo embuchado, chorizos, morcillas, y demás embutidos..20 Euros por elaboración y envio previamente a la matanza, cada uno de los propietarios reciben un cuestionario donde deciden que parte del cerdo quieren para consumir en fresco, que parte de manteca y de que tipo, que tipo y clase de embutidos Etc. Y todo esto lo reciben en su casa de forma única o en envíos programados. Los cerdos de la Finca la Urraca viven felices y os harán felices vuestra vida. ¿ se puede esperar algo mejor?

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